Технолог «Сарапул-молоко» Татьяна Решетникова:
Молока должно быть еще больше!

«Моя компания» продолжает рассказ о тружениках агрохолдинга, связанных не только рабочими вопросами, но и родственными узами. Сегодня в объективе дружеского корпоративного внимания Татьяна Решетникова, технолог производственной площадки «Сарапул-молоко» АО «МИЛКОМ».

Татьяна Ивановна отвечает за процесс переработки молока, которое ей ежедневно привозятее муж Никита Федорович Решетников и его брат Максим Федорович, водители молоковозов.

Татьяне Иванове удается совмещать вдумчивую и кропотливую работу с необычайной живостью веселого характера. Может быть, благодаря этому, разменяв на молочном производстве четвертую пятилетку, она не считает свою работу рутинной? Не будем гадать, спросим у нее самой.

Hабота с молоком – это призвание?

- Татьяна Ивановна, на Ваш взгляд, работа с молоком – это призвание?
- Если брать работу технолога – наверное, да. Просто об этом не задумываешься: выучился, пришел на производство, старшие коллеги помогли освоится, начал что-то делать самостоятельно, стало получаться, потом стало получаться хорошо – всё это воспринимается как само собой разумеющееся. Но на самом деле это процесс, иногда сложный, иногда длительный, но именно так рождается человек в профессии. И если с этого пути не свернул, значит, нашел свое призвание.

На сарапульской площадке я уже 13 лет, до этого три года работала в лаборатории Кезского сырзавода. В Сарапул переехала по семейным обстоятельствам, и ничуть не жалею: город мне нравится, я здесь училась, закончила Сарапульский техникум пищевой промышленности. Здесь же, на молокозаводе, познакомилась с будущим мужем. Работала, заочно училась, закончила Ижевскую сельскохозяйственную академию по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».

Изначально планировалось, что на «Сарапул-молоко» я буду контролером пищевой продукции, но открылась должность инженера по входному контролю, и с 2012 года я начала работать в этом направлении. В мои обязанности входил контроль качества и соответствия установленным требованиям поступающего на предприятие сухого сырья – ингредиентов, упаковки, моющих и дезинфицирующих средств, то есть вспомогательных материалов, которые обеспечивают процесс переработки молока. Эти обязанности я выполняла 12 лет, а в прошлом году меня перевели работать технологом.

функционал технолога

- В чем заключается Ваш сегодняшний функционал?
- Теперь я работаю конкретно с молоком и молочными продуктами на всех стадиях производства – начиная от приемки сырья до выработки готового продукта. Отслеживаем температурные режимы, процесс внесения ингредиентов.

Проводим тестовые выработки новых продуктов, которые разрабатывают наши коллеги на площадке «Ижмолоко» в пилотном цехе отдела исследований и разработок. Конкретно, этим занимается Наталья Михайловна Шабалина, главный технолог по развитию, со своей командой, она же курирует технологов на других площадках. Пилотный цех выпускает минимальные по объему партии новинок, а затем, когда продукт получился согласно заявленных свойств и вкусовых характеристик, рецептуру направляют на наше предприятие. Мы уже внедряем продукты с изменёнными данными в промышленное производство. Чаще всего это молочные коктейли, сливки, сывороточные продукты, также сейчас популярно молоко с ферментами – с низким содержанием лактозы и безлактозное.

- И как часто меняется ассортимент?
- Вкусы продуктов меняются не так часто. Например, в прошлом году у нас было три новинки. Здесь мы полностью зависим от предпочтений покупателей и исследований рынка, проводимых маркетинговой службой. Что потребителю нравится, то и производим. Есть вкусы, которые не приедаются людям годами и десятилетиями.

Однако тестовых выработок мы производим очень много. Например, изменился поставщик какао-порошка – нужно обязательно испытать. Да, по документам порошок соответствует стандартам, но мы не знаем его свойства, как данный ингредиент поведет себя в продукте. Тестовая выработка сначала проходит в пилотном цехе, затем уже в расширенном объеме – на нашем производстве. А поставщики меняются часто – какие-то фирмы уходят с рынка, какие-то, наоборот, заходят, да и вопрос закупочной цены здесь не на последнем месте.

Какао-порошок – это только одна позиция, как пример. А еще у нас постоянно на повестке – пищевые ароматизаторы, красители, стабилизаторы очень многих разновидностей.

- Интересно работать с новинками?
- Конечно! Следишь за процессом, за внесением компонентов, за температурами, анализируешь, получаем ли мы на выходе нужную консистенцию и вкус. И когда добиваешься результата – это приносит много позитивных эмоций, мотивирует двигаться дальше, глубже познавать тонкости нашей профессии.

- Татьяна Ивановна, как так вышло, что Вы стали специалистом именно пищевой промышленности?
- Наверное, это было дело случая. Для меня, как оказалось, счастливого. Я жила с родителями в Кезском районе, в школе я вообще не думала, что буду работать в этой сфере. В 9-м классе думалось, что пойду в 10-й, считала: два года, чтобы определиться, на какую специальность поступать, у меня есть.

Но оказалось, что времени у меня нет. Школу в нашей деревне из-за малого количество учеников сделали девятилеткой, чтобы учиться в 10-11-м классе нужно было либо ездить в райцентр, либо жить там. Такой возможности не было. И я наобум отправилась в Сарапул, в техникум пищевой промышленности, туда поступали ребята из нашей школы, просто пошла по их следам. И всё получилось! Учиться мне было легко и интересно. Сейчас я уже не представляю, кем бы я могла быть, сложись всё иначе.

Работа на производстве

- А когда пришли на производство, интерес не пропал?
- Наоборот, стало еще интереснее. Конечно, практики без теории не бывает, но когда ты сам, своими руками создаешь продукт – это уже творчество!

Вообще, рутины на нашем предприятии нет. Постоянно обновляется оборудование, совершенствуется технология – некогда скучать. А в этом году у нас еще добавилась работа с агроклассниками – первыми в апреле у нас побывали ученики агротехнологических классов Сигаевской школы. Ребятам, я считаю, повезло, что у них рядом – буквально пять минут езды от школы – расположено такое современное и интересное предприятие как «Сарапул-молоко», здесь есть на что посмотреть и чему удивится.

В первое посещение я показывала агроклассникам свою презентацию о профессии технолога, рассказывала об основных этапах переработки молока и производства различных видов молочной продукции. Вторая поездка у них была уже с экскурсией по предприятию, я рассказывала о лабораторных исследованиях, какие параметры мы проверяем в молоке. Коллеги из лаборатории показали, как проверяется герметичность упаковки.

Завершающий мастер-класс проходил уже за технологическим столом – мы делали йогурты. Заквасили обычный белый йогурт без сахара и выдали ребятам варенье, джемы, сахар, набор красителей и ароматизаторов, и они начинали «химичить». То есть, дали детям возможность разработать свой собственный уникальный продукт, попробовать самим и поделиться с друзьями. Восторгов было море!

Не меньше было эмоций у студентов-зоотехников из Вятского аграрного университета и Вологодской молочно-хозяйственной академии, которые побывали на нашем предприятии в июне в рамках программы «Молочный пояс» («Молочный пояс» – совместный проект Вологодской ГМХА, Удмуртского и Вятского ГАУ по знакомству студентов с передовыми предприятиями АПК путем проведения круговых стажировок, – прим. ред.). Они также прошли с экскурсией по заводу, участвовали в мастер-классах. Очень мотивированные молодые люди, приятно было с ними поработать. У них горят глаза, им интересно, они задают много вопросов, что называется, по делу, потому что уже имеют, пусть пока начальное, представление о теории и практике переработки молока.

На предприятии многие работают семьями

- На предприятиях «КОМОС ГРУПП» многие работают семьями. Вы, оказывается, не исключение.
- Да, мой муж Никита трудится здесь же, на «Сарапул-молоко», вместе с братом Максимом. Они двойняшки и всё делают вместе. Оба пришли на предприятие в 2011 году, работали на погрузчиках, а с 2015-го – водителями на молоковозах. Вообще нашу семью с «КОМОС ГРУПП» и «МИЛКОМом» связывает многое. На площадке «Ижмолоко» работает мой двоюродный брат Сергей Александрович Ложкин, он ведущий специалист по снабжению, наши родственники есть и в коллективе Кезского сырзавода.

- А дети ваши не собираются пойти по стопам родителей?
- У нас двое сыновей: Семёну одиннадцать лет, Алексею исполнилось пятнадцать. Оба учатся в Сигаевской школе, мы живем в этом селе. Старший в этом году переходит в 10-й класс, как раз агротехнологического профиля. Так что у нас в семье тоже будет свой агроклассник! Он планирует пойти в сферу IT, мы с мужем поддерживаем – такие специалисты нужны сейчас везде, в том числе и в агропромышленном комплексе. Ну, а младший пока еще в своих ребячьих делах, о чем только не мечтает!

- Общаетесь ли Вы с коллегами из других подразделений АО «МИЛКОМ»?
- Постоянно. Можно сказать, у нас сложилось такое комьюнити именно технологов по переработке молока. Регулярно делимся информацией, советуемся друг с другом по производственным вопросам, созваниваемся, встречаемся на учебах. Как я уже сказала, наш объединяющий центр – это отдел исследования и разработок АО «МИЛКОМ», который базируется на площадке «Ижмолоко». Также мы часто связываемся с технологами Казанского молочного комбината, у нас общая продукция – например, ультрапастеризованное молоко.

- Татьяна Ивановна, опишите в двух словах вашу профессию.
- Очень интересно и очень ответственно. Технолог отвечает за качество продукции на всех стадиях производства, поэтому расслабиться и не обращать внимания на «мелочи» мы не можем – их просто в нашей профессии не бывает. А еще я очень рада работать в своей отрасли, потому что молоко не кончится никогда. Даже скажу так: молока должно быть еще больше!